Bacalao.
Nombre que se da al abadejo común, después de curado. Este pez es una de las especies animales mas útiles al nombre. Su parte musculosa sirve de alimento en todas partes, hasta en los puntos mas distantes del lugar donde se pesca; su lengua es un manjar esquisito; de su hígado se obtiene un aceite muy usado en medicina y en la preparación de cueros; de su vejiga natatoria se estrae una cola tan buena como la del accipenser huso. En Noruega, las cabezas del abadejo sirven de pasto á las vacas, y los irlandeses dan á sus ganados las vértebras, las costillas y otros huesos. Los huevos de abadejo constituyen un alimento muy del gusto de algunos gastrónomos; por último, las branquias sirven de cebo para la pesca.
Para obtener el aceite de hígado de bacalao, basta echar los hígados en cubetas, donde entran en putrefacción; al cabo de cierto tiempo, el aceite sobrenada, se recoge con unas cucharas grandes y se embarrila. En cuanto á la preparación de la cola y al curado del bacalao, véanse los artículos COLA DE PESCADO y PESCA.
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