Atole

Ditto. Enfumado realizado con atole.

• Atole, en México, se le denomina así a la barbotina, debido al parecido en textura, densidad con la bebida tradicional precolombina, por ejemplo en la expresión "ya esta listo el atole" se hace referencia a que la barbotina está en su punto para vaciarla o colarla.

• Atole de maíz. El cual sirve para cubrir las posibles grietas que las piezas pudieran tener, evitando así las filtraciones. El procedimiento habitual, es impregnar la pieza por el exterior con cal, y en el interior se introduce el atole (algunas veces con una pequeña cantidad de cal), y se deja al fuego. Son las partículas de cal laque realizan la impermeabilización.

• En Chilililco (México), en donde solo las mujeres "hacen el barro" y queman sus grandes cántaros en hogueras de superficie y cuando está a punto de apagarse el fuego después de unas dos horas, le lanzan chorros de atole coloreado con chiles llamados en otros países aji, pimentón, picante,etc. La variedad utilizada por esas venerables alfareras es que conocemos aquí como chile ancho o chile color el cual previamente se hierve y se muele. Al caer el atole coloreado sobre los cántaros calientes se seca y a veces se quema dejando una decoración aleatoria con manchas rojas, cafés y pardas. A esa técnica se le llama darle su lujo y es una tradición muy antigua probablemente precolombina.

• Otro uso del atole de maíz para realizar enfumados.