El ácido acético, o su forma ionizada, el acetato, es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2), y, de acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Se usa en cerámica como floculante, usado desde antiguo, otro uso muy común es el de "pegamento" en el caso de grietas en el barro en estado de cuero, cuando se aplica provoca espumado y que se suelden las dos partes.